家常肉丝
家常肉丝
此菜系用泡辣椒烹炒，其味鲜美；富有家常风味。
主料，猪瘦肉四两。
辅料：净莴笋—两五；蒜苗五钱；混合油二两；泡辣椒三钱。
调料：川盐二分；醋—钱；白糖一钱；酱油三钱；料酒二钱；水豆粉六钱。
烹制方法：
1、将肉切成二粗丝，加盐、水豆粉码匀，莴笋切成二粗丝；蒜苗洗净切成寸节子。泡辣椒切为细丝。同时将酱油、白糖、醋、水豆粉加鲜汤一两兑成滋汁待用。然后将锅炙好，置旺火上下油烧至七成热，立即下肉丝，迅速炒至散籽现白色时，加入泡辣椒，待呈现樱桃红色时，放入笋丝、蒜苗、料酒炒转，烹入滋汁簸转起锅。
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