蹄髈俗称肘子，肉质细软，经过冰糖和各种香料的慢火炖煮，口感香甜软糯，尤其适合牙口不好的老年人和儿童食用。秋意凉，来一盘冰糖蹄髈，一股甜心暖胃的满足感拥上心头。

By只爱飞飞自己

蹄髈1只

冰糖50g

姜片3片

姜片（灼蹄髈用）5片

料酒（灼蹄髈用）30ml

桂皮7g（2条）

八角3颗

香叶5片

花椒5g

盐适量

老抽15ml

葱花少许

1、蹄髈去毛、洗净

2、起锅倒入冷水，加入姜片和料酒，放蹄髈进去灼水去除腥味

3、煮开锅之后撇去浮沫，在浮沫基本撇净后，蹄髈就灼得差不多了，将蹄镑捞出用清水洗净备用

4、另起一锅，放入姜片、蹄髈，加入清水，水刚好没过蹄髈即可

5、放入桂皮、八角、香叶、花椒

6、加入冰糖

7、大火烧开，转中小火炖煮1小时30分钟至蹄髈肉质软烂

8、放入盐和老抽调味，再煮10分钟，撒上葱花即可

9、我要吃肉……

10、我要吃肉…我要吃肉…

1.灼水的过程中加入姜片和料酒可以有效去除腥味，在大火烧开后撇去浮沫可以进一步去除蹄髈的腥膻味。2.用高压锅炖煮只用30分钟的时间即可出锅。3.用普通锅炖煮，中途要翻动一下蹄髈，让它两面均匀入味。

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