炎炎夏日来了，又到了吃凉粉的时候，一碗下肚，酸辣爽滑，清凉过瘾。大部分凉粉都是用荞麦糁子、绿豆淀粉、豌豆淀粉等制成，今天要给大家介绍一种黄凉粉的做法，是用纯豌豆粉做成的，在云南、四川、重庆等地，都可看到这种美食。之所以叫黄凉粉，是因为它的颜色是黄色的。黄凉粉较一般的凉粉吃起来更有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。
下面给大家介绍一些做法，仅供参考学习：
1、准备一只碗，倒满豌豆粉（是纯豌豆粉，不是豌豆淀粉）。这只碗很重要，水与豌豆粉的比例都要靠它来量。粉与水比例是1:4（有说1:5的，我试过，做出的凉粉太软，容易断），即1碗粉，4碗水，其中1碗水用来将粉和成糊，3碗水倒入锅中烧开。
2、将碗里的豌豆粉倒入准备好的一个大容器里。
3、用同一只碗接满一碗水倒入容器里。
4、用筷子朝一个方向不停搅动，搅成稀糊，直到里面没有干的粉，加入1少盐。盖上盖子静置10分钟左右，让粉和水充分融合。记得一定要加盐，这样做成的凉粉才有韧劲。
5、用同样大小的碗盛3碗水倒入锅中烧开。
6、水开后将粉糊倒入锅中。
7、将火调至最小火，用小擀面杖或勺子迅速朝一个方向搅动。
8、一直搅动20分钟左右，面糊开始变稠，不断泛泡就可以了。
9、将面糊倒入准备好的一个大盆里。
10、等到彻底放凉后扣放在案板上。
11、将凉粉切成长条。
12、浇上调料汁拌匀即可。调料汁制作：将蒜捣成泥，用热油泼下，依次加入盐、香醋、生抽、白糖、辣椒油拌匀即可，将葱花用热油泼一下加进去味道更佳。
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